Para el helado de vainilla: 375 ml de leche entera – 20gr de mantequilla – 1/4 rama de vainilla – 65gr de azúcar – 25gr de glucosa atomizada – 1.25g de estabilizante para helados – 15gr de yemas

Para la sopa: 250g de ruibarbo – 40gr de azucar – 1/4 rama de vainilla – 1/2 copa de vino blanco seco – 250g de fresas

Infusionamos en la leche y la mantequilla la vainilla, calentando la leche y dejando enfriar. A continuación, añadimos el azúcar, la glucosa y el estabilizante, hervimos y dejamos madurar en la nevera unas seis horas como mínimo para que el helado resulte mas sabroso y con mayor punto de cremosidad. Procesamos en la heladora hasta obtener el helado.

Pelamos el ruibarbo y las pieles las ponemos al fuego con un poco de azúcar y agua, para hace un almíbar ligero que reservamos.

En otro recipiente pondremos el azúcar a caramelizar, la rama de vainilla, el vino blanco y el ruibarbo cortado. Cuando esté casi hecho, añadiremos las fresas laminadas.

Incorporamos un poco del almíbar hecho con las pieles y ponemos una pizca de sal Maldon.

Servimos en copa o plato sopero, con una quenelle de helado, un trocito de vainilla y unas hojitas de menta.

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Esta receta ni es mía ni ha sido realizada por mí, sino por Javier Oubiña, durante la cena que os estoy presentando estas últimas entradas.

Un consejo: el vino blanco, que sea bueno. Influye mucho en el resultado final. Y el helado, personalmente os recomiendo que lo probéis; podéis ver que es una receta profesional, con ingredientes que no suelen aparecer por esta casa, pero si tenéis acceso a los ellos, os aseguro que está espectacular.

El ruibarbo no es fácil de conseguir en España, pero es una verdura estupenda,que le aporta mucho frescor al plato, por su ligera acidez. Congela bien, aunque congelado pierde textura, pero mantiene perfectamente el sabor. En Galicia, al menos, se puede cultivar perfectamente; produce mucho y crece muy bien.