Ingredientes

2 puerros medianos – 2 calabacines medianos – 3 zanahorias grandes – 3 cucharadas bien colmadas de harina de garbanzos – 1 cucharadita de caldo de verduras concentrado, o bien caldo vegetal – aceite de oliva virgen extra – pimienta negra – sal

Rallar las zanahorias peladas, y los calabacines sin pelar, finos y por separado, con la ayuda de un robot de cocina.

Cortar los puerros en mirepoix y rehogar junto con la zanahoria, hasta que comiencen a ablandarse, a fuego lento. Añadir el calabacín, subir el fuego, y rehogar tres o cuatro minutos para evaporar el agua. Salpimentar.

Mezclar la harina de garbanzo con agua, o caldo vegetal, con la ayuda de unas varillas, hasta conseguir una textura fina y algo más espesa que el huevo. Añadir el caldo en polvo, si empleamos agua, sal y pimienta. Mezclar con las verduras escurridas.

Colocar en una sartén que resista el horno y hornear 10 minutos a 180ºC destapada. Dar la vuelta con ayuda de un plato, y hornear otros 10 minutos más. Dejar reposar 20 minutos antes de consumir.

Os presento hoy una tortilla de verduras sin huevo. Dentro de la dieta vegetariana, una opción que podemos tomar es no consumir ningún producto de procedencia animal, aunque no implique la muerte del mismo para su obtención, con lo cual, eliminaríamos de nuestra dieta, aparte de la carne y pescado, las leches animales y sus derivados (nata, mantequilla…) así como los huevos y la miel. ¿Y cómo se hace una tortilla sin huevo? Pues muy sencillo: empleando harina de garbanzo y agua para cuajarla.

El sabor y la textura son un poco diferentes, si estáis acostumbrados a comer huevos, pero el sabor es estupendo. Hay que cuajarlas más lentamente, para que ligue la harina, y a fuego muy lento para que no se quemen; es cuestión de tomarles el punto, porque no son tan sólidas al manejarlas. Requieren más cocción, para que no sepan a harina.

En este caso, notaréis que es muy cremosa. Es debido a que empleé zanahoria y calabacín rallados, que contienen mucha agua, por lo que no cuaja tan firme. Podéis hacerlo con las verduras en trozos, y cuajará más firme.

Me gusta “alegrar” la harina de garbanzo con un poco de caldo vegetal. Suelo emplear uno en polvo, de origen biológico, de la casa Rapunzel, que es magnífico, y nada tiene que ver con los caldos concentrados en pastillas, ricos nada más que en aditivos y conservantes, que se venden habitualmente en los supermercados.

En este caso la he hecho al horno,porque me esperaba una textura blanda, más difícil de manejar. Pero se puede hacer en una sartén, cuajando una tortilla en la manera habitual.

Y si pensáis que esta opción es aburrida, os invito a pasaros por el maravilloso blog de Elena, El delantal Verde. Es un espacio estupendo, cocina sin huevos ni leche, en el que aprenderéis lo maravillosa y sabrosa que es. Como siempre, tan sólo es cuestión de imaginación, paciencia y cariño en la cocina.