Croquetas de mijo y queso
200g de mijo – el triple en volumen de caldo vegetal – 1 cebolla grande – 100g de queso parmesano rallado – aceite de oliva virgen extra – pimienta – sal – pan rallado – huevo batido
Rehogar la cebolla picada muy fina en el aceite, hasta que esté dorada. Incorporar entonces el mijo y rehogar tres o cuatro minutos.
Añadir el caldo hirviendo, y cocer a fuego muy lento, tapado, durante 20 minutos. Retirar del fuego y añadir el queso poco a poco, mezclando bien con una cuchara para homogeneizar.
Enfriar y formar croquetas, que pasaremos por harina, huevo y pan rallado.
Freír en aceite caliente a 180ºC hasta que estén doradas.
oooOOOooo
El mijo es un magnífico cereal para la elaboración de croquetas. Al cocerlo por absorción y enfriarlo, adquiere una textura ligeramente pastosa y relativamente compacta, que permite realizar croquetas prescindiendo de la clásica bechamel. Además, son mucho más ligeras y digestivas.
Lo que aquí presento es, prácticamente, una croqueta base, ya que tan sólo le he añadido queso. Para hacer variantes, simplemente incorporad el ingrediente que más os guste. Es recomendable que la base incorpore abundante cebolla, para aportarle jugosidad a las croquetas, ya que de otra manera quedarían demasiado compactas.
He empleado mijo ecológico de la casa Luz de Vida. El mijo no cuece homogéneamente, por lo que siempre se encuentran algunos granos un poco más duros que le dan una muy agradable textura crujiente a los platos que preparamos con él.
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Te ha caído un premio.
En la entrada verás qué tienes que hacer.
Enhorabuena.
hola,
magnífica página y buenísimas recetas.
Yo las hago desde hace tiempo pero un poco diferentes.
Hago el mijo por un lado. Y por otro corto cebollas en trocitos muy pequeñitos, y paso por el rallador unas zanahorias. También pongo cebollino muy cortado.
Luego mezclo el mijo con la verdura y formo las croquetas que las frío luego tal como dices.
La verdura al estar tan cortada no se nota que está cruda y le da un toque muy bueno.
Probaré las tuyas a ver. Tienen muy buena pinta.
un saludo
puntiyo
Gracias…
richard
Probaré también tu idea,me parece muy interesante… ya te contaré, o lo verás por aquí, je, je…
Muchas gracias por tus comentarios…
Anda que gracia lo de las croquetas con mijo, nunca se me hubiese ocurrido!
Las tengo q probar ^_^
qué buena idea!, pues estoy empezando en eso de adquirir hábitos saludables y no sabía cómo hacer las croquetas, muchas gracias, evita la leche y la harina, dos cosas que tengo que ir abandonando,…. y no sabía como sustituirlas en el caso de las riquísimas croquetas tradicionales,… a partir de tu receta,… la imaginación puede volar muy alto. un saludo. Isabel.