2 berenjenas medianas – 1 cebolla grande – 2 cucharadas de albahaca picada – 4 huevos – aceite de oliva – sal – pimienta negra

Cortar las berenjenas en dados pequeños, así como la cebolla, y rehogar lentamente hasta que esté bien pochada. A media cocción, añadir la albahaca picada.

Batir los huevos, salpimentar y cuajar una tortilla en la forma habitual. Procurar dejarla jugosa, no demasiado pasada.

En este caso, la he acompañado de ensalada verde con tomates cherry, “queixo fresco da nabiza” (más abajo os lo explico) y vinagreta de aceitunas.

Realmente el aspecto no es maravilloso, pero la berenjena, ya se sabe que no es una de las verduras más lucidas en la cocina, pero el sabor y la textura son realmente estupendos.

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La berenjena es una de esas verduras muchas veces olvidadas, pero que da muchísimo juego en la cocina. Dejando aparte los platos más tradicionales, como comerlas fritas y rebozadas, rellenas, en moussaka o “alla parmiggiana”, la berenjena tiene un sabor muy delicado, pero sobre todo una textura magnífica, muy melosa y aporta mucha jugosidad a cualquier plato que se cocine con ella.

Combina de forma excelente con las hierbas, y con la albahaca en particular, por lo menos según mi opinión. También el queso y la berenjena son habitualmente una combinación estupenda.

En este caso he preparado una simple tortilla de cebolla y berenjena, aromatizada con un poco de albahaca. Es un plato sencillo, rápido, ya que me llevó hacerlo poco más de 20 minutos y, realmente muy sabroso, me gustó mucho el resultado.

Lo acompañé con una ensalada verde, y aproveché un regalo que me han hecho estos días, que es un “queixo da nabiza” fresco, una verdadera delicia. Este queso se produce casi exclusivamente entre los meses de enero y febrero, cuando las vacas se alimentan básicamente de la nabiza. Es un queso muy cremoso y de sabor ligeramente ácido. En fresco es sabrosísimo, pero cuando se somete a una pequeña curación, toma una corteza blanda amarillenta, y en el interior sufre una lisis de las proteínas lácteas, similar a la que presenta el Torta del Casar, con lo cual se convierte en una deliciosa pasta blanda que se desparrama por todo el recipiente. Por ello siempre los encontraréis atados en su contorno con una cinta de tela o gasa, para que el queso mantenga la forma.

Si tenéis ocasión de probarlo, tanto fresco como curado, es una auténtica delicia gastronómica. Por desgracia, siempre se trata de quesos artesanales, de leche cruda, y no se pueden conseguir fuera de la zona de producción. Su periodo de comercialización es muy corto, apenas 6 u 8 semanas, por lo que si no pasáis por Galicia, no lo podréis probar. Además, que yo sepa, no hay ninguno comercial que se le parezca, aunque ya se han hecho algunos intentos; sólo los “paisanos” de las aldeas lo siguen fabricando, sin etiqueta y, en cierta manera, sin control sanitario, por lo que ya es una decisión personal consumir este tipo de productos o no.