80g de arroz – 2 filetes pequeños de seitán de 1 cm de grosor – 100ml de caldo vegetal – 2 cucharadas de salsa de soja japonesa – 1 cucharadita de mostaza – 1 cucharada de ketchup – 1/2 cebolleta pequeña – 1 huevo batido – pan rallado (se consigue una textura estupenda con pan blanco de molde sin corteza triturado fresco) – aceite vegetal para freír

Preparar un arroz blanco japonés con la técnica habitual.

Batir el huevo, y pasar el seitán por huevo y pan rallado. Freírlo hasta que esté dorado y crujiente. Cortar en tiras de 1 cm de ancho.

En una sartén, poner a hervir el caldo con la salsa de soja, ketchup y mostaza. Añadir la cebolleta cortada en tiras y hervir a fuego lento 3-4 minutos. Incorporar el seitán, cocer unos instantes y verter por encima el huevo sobrante del rebozado. Apagar el fuego, tapar y dejar hacer con el calor residual.

En un cuenco amplio, disponer el arroz en el fondo. Verter la salsa por encima, el seitán y la cebolleta. Se puede espolvorear, si se desea, con unos copos de alga nori.

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Katsudon es la palabra japonesa para designar un cuenco de arroz en el que se combina un filete tonkatsu con arroz, salsa, verduras y huevo. En este caso, os presento una variación vegetariana, empleando seitán.

Es un plato completo, perfecto como plato único, rápido de preparar y muy sabroso. La única variación que he hecho, aparte del seitán, ha sido emplear caldo de verduras en vez de dashi, que es un caldo de bonito seco.

Se puede mezclar salsa tonkatsu comercial con el caldo, en vez de lo que os indico, pero me gusta más mezclarlo personalmente, para mejorar la calidad de los ingredientes. La salsa de soja es biológica, de La Finestra sul Cielo, como también ecológicos son el ketchup, de la casa Danival y la mostaza de Dijon, de Evernat.