400g de garbanzos cocidos – 1 cebolla mediana – 1 trozo de jengibre fresco de 2 cm – 2 dientes de ajo grandes – 1 tomate grande – 2 patatas medianas – 1 cucharadita de mostaza en grano – 1 cucharadita de alholva (fenogreco) – 1 cucharadita de cúrcuma molida – 1 cucharadita de comino molido – 5 cardamomos verdes – 1 cucharadita de cilantro molido – 1 palo de canela – 1 hoja de laurel – pimienta negra recién molida – cayena según gusto – sal – aceite de oliva virgen extra – caldo vegetal – 1 yogur griego

Rehogar la cebolla picada fina junto con el jengibre y el ajo majados. Cuando esté bien pochada, a fuego lento, incorporar el tomate picado en trozos y las especias, todas majadas salvo la canela y el laurel.

Pasados unos 5 minutos y agregar los garbanzos, las patatas y el caldo suficiente para cubrirlas. Cocer unos 10-15 minutos hasta que se ablanden las patatas e incorporar el yogur. Hervir a fuego muy lento, retirar del fuego y dejar reposar al menos media hora, antes de servirlo con arroz basmati cocido.

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Basándome en las características de los curries vindaloo he preparado uno con garbanzos, en una versión vegetariana. Eso sí, el picante, en mi caso, es escaso, pero queda a vuestro gusto, y valor, el añadirle a la receta tres o cuatro chiles o cayenas. Los vindaloo suelen ser extremadamente picantes, pero mi estómago no soporta tal potencial de capsaicina, je, je…

Se piensa que el curry vindaloo es de influencia portuguesa, y que la receta deriva de los portugueses vinhadalhos, una marinada muy típica de la cocina del país hermano. En mi caso, por preferencias personales, he prescindido del vinagre.