570g de harina con 30g de gluten de trigo (o bien 600g de harina de fuerza) – 100g de mantequilla en pomada – 150g de azúcar – 3 huevos – 180ml de leche – 60ml de agua de azahar – 60ml de ron – ralladura de una naranja – 20g de levadura fresca

Prepararemos primero una masa madre disolviendo en la leche tibia la levadura y 100g de harina. Dejamos reposar, en un bol, a temperatura ambiente, durante unas dos horas, hasta que se vea que ha crecido y que la levadura está activa.

En el Thermomix hacemos azúcar glass con la cantidad indicada, y lo trituramos con las pieles. Incorporamos 2 huevos y 1 yema, agua de azahar y ron. Trituramos 1 minuto a velocidad 5-7-9. Añadimos la mantequilla en pomada mientras trituramos a velocidad 5, y agregamos la masa madre, poco a poco. Añadir 300g de harina y mezclar a velocidad 5-7 durante 1 minuto. Agregar el resto de la harina y amasar 3 minutos a velocidad espiga. Todos los amasados deben ser realizados en frío, sin temperatura, por lo que podéis usar cualquier robot de amasado, o hacerlo a mano, aunque quizás la masa es demasiado ligera para hacerlo a mano.

Colocar la masa en un bol, tapar con un paño húmedo y dejar levantar unas 6 horas. Formar el roscón, colocar sobre un silpat, decorar, introducir las sorpresas y pincelar col la clara de huevo restante batida. Meter en el horno frío y dejar leudar toda la noche, unas 10 horas, tras lo cual veréis que está muy crecido y esponjoso.

Decorar con un poco de azúcar mojado con agua, y cocer en horno caliente, a 180ºC, con placa inferior y turbo, durante 12-15 minutos. Dejar dos minutos en el horno apagado con la puerta entreabierta para que no se baje y retirar del horno.

Dejar enfriar y rellenar con nata o crema, si se desea.

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Os presento hoy el único roscón que he preparado este año, y lo hago ya después de fiestas, porque lo he preparado para la comida del día de Reyes.

Realmente ha sido un experimento, que he realizado basándome en varias técnicas aprendidas últimamente, y a la mejora de mis conocimientos de panificación, en una parte importante gracias a muchos de vosotros y a vuestras enseñanzas.

En cuanto a los ingredientes, os diré que tanto la harina como le gluten eran biológicos, de Luz de vida, y la levadura fresca prensada de L’Hirondelle (he empleado medio bloque). Los huevos eran medianos y biológicos y la mantequilla ecológica de Carrefour Eco.

Mi idea era preparar un roscón muy ligero y esponjoso, por lo que preparé una masa más ligera que la convencional. Tal como yo la preparé, la masa casi se pegaba a los dedos después del amasado. Realmente, no se pegaba en superficie, pero si presionábamos unos momentos, la masa se pegaba a los dedos. No sé cómo describirlo mejor. Por eso la he preparado con el Thermomix, no a mano.

He iniciado el trabajo con una masa madre, y he hecho dos leudados muy largos; el primero de 6 horas y el segundo toda la noche, ya preparado el roscón, dentro del horno frío. Esto era realmente el experimento, y ha sido muy satisfactorio. Permite disfrutar de un roscón recién horneado a primera hora de la mañana. Ahí tenéis la foto, por la mañana, al finalizar el leudado. Podéis ampliarla pinchando sobre ella para ver la diferencia con el leudado convencional.
Todo esto ha dado como resultado en un roscón muy ligero y esponjoso, como podéis apreciar en la foto. He empleado las mismas proporciones que había usado el año pasado, pero el resultado ha sido completamente diferente; un roscón muy particular, sabroso, jugoso y sobre todo muy, muy ligero.

El horneado ha sido breve, apenas 15 minutos, ya que al ser tan ligero coció muy rápido. Ha quedado un poco más bajo y ancho de lo habitual, por la escasez intencionada de harina de la masa, pero en la foto del inicio podéis apreciar la magnífica textura esponjosa que tenía.

En fin, una técnica diferente y un resultado que me ha gustado mucho. Podéis probarlo, y me contáis vuestra experiencia. Vuestras opiniones siempre son bienvenidas.