1 cebolla grande – 300g de lentejas remojadas – 1 kaki persimon – 1/2 pimiento rojo – 3 huevos cocidos – 2 cucharadas de tomate triturado – aceite de oliva – sal

Para la masa: 80g de aceite de oliva virgen extra – 80g de vino blanco seco – 80g de leche – 1 huevo – sal – 410g de harina blanca – 1 huevo batido para pintar la masa

Lavar las lentejas y cocer en agua con sal, hasta que estén tiernas, pero firmes. Se deben de poder “morder” un poco.

Picar fina la cebolla y el pimiento y rehogar en un chorro de aceite con una pizca de sal. Cuando estén pochados, añadir el kaki pelado y troceado y pasar un par de minutos. Incorporar las lentejas y el tomate, poner al mínimo y cocer durante unos 15 minutos. Apartar del fuego, mezclar con los huevos picados y enfriar.

Para preparar la masa, poner los líquidos en el Thermomix y mezclar un minuto a velocidad 5. Agregar 300g de harina y pasar 1 minuto velocidad 7. Completar con el resto de la harina y amasar 3 minutos a velocidad espiga. Refrigerar la masa dentro de papel film durante una hora, para que sea menos elástica.

Preparar las empanadillas en la forma habitual. Pintar la superficie con huevo batido y hornear durante 15 minutos a 200º C con placa inferior y aire, o bien freír en abundante aceite de oliva. Servir tibias.

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El otro día vi en el blog de Jose unas empanadillas de carne y kaki. La idea de mezclar esta fruta en una preparación consistente de relleno de empanadillas me pareció interesante, así que aquí tenéis el kaki en un relleno vegetariano, inspirado en dicha idea, pero que en realidad nada tiene que ver con la receta que nos presentaba Jose.

Tenía por casa unas cebollas de Fuentes, así que, dado el origen de la receta inspiradora, decidí emplearlas para este plato. La cebolla de Fuentes de Ebro (Zaragoza) es magnífica; de sabor suave y delicado, nada picante en crudo y agradabilísima una vez cocinada. El único problema es que es bastante más cara que las cebollas normales, por lo menos aquí en Galicia, pero si tenéis ocasión, probarlas, que seguro os encantarán.

La base del relleno son lentejas, que tienen una textura estupenda y hacen unos rellenos de empanadas excelentes. No las dejéis sobrecocer, dejadlas para que se puedan morder un poco. El kaki le aporta un suave dulzor y una textura más ligera; he empleado uno, pero la próxima vez que las prepare probablemente añadiré dos.

Para la masa os he puesto mi receta habitual, preparada en Thermomix. Si no lo tenéis, pues a mano; queda igual o mejor. Pero en el Thermomix es más fácil y rápido. La cantidad de harina puede variar; es exactamente la que yo he necesitado con un huevo mediano y la harina que suelo emplear habitualmente, que es la ecológica de Luz de Vida, pero las cantidades pueden variar un poco según la harina que empleéis.

Me gusta más hornear las empanadillas, porque quedan más ligeras y digestivas, pero esta masa en realidad, es más sabrosa frita que horneada. A vuestra elección. Emplead un vino blanco seco, y podéis añadir un poco de levadura de repostería o bicarbonato, aunque con el aceite que llevan queda una masa gramada muy agradable.