100g de anacardos tostados – 2 cucharadas de azúcar – 1 cucharadita de sal – 1 cucharadita de curry en polvo suave – 1/4 cucharadita de curry en polvo picante (opcional)

Disponer los anacardos en una sartén sin aceite, con el resto de los ingredientes, y calentar a fuego medio hasta que comiencen a caramelizarse, removiendo con frecuencia con una cuchara de madera.

En cuanto comience a fundirse el azúcar, bajar el fuego y ser rápidos. Remover continuamente hasta que los frutos secos comiencen a cubrirse con una capa de garrapiñado, incluso quedando pegados pequeños trozos de caramelo.

Extender sobre un plato frío y, cuando se puedan manejar con las manos, en caliente, separar los que hayan quedado pegados y dejar enfriar completamente.

Para que no “suden” y no pierdan la textura crujiente, conservar en un recipiente hermético hasta su uso, en el que habremos colocado en el fondo una buena capa o un saquito transpirable de gel de sílice, separándolo de los frutos secos con una servilleta de papel para que no se toquen, ya que el gel de sílice no es comestible. Esto es importante si se van a conservar más de media hora o si se quieren preparar con cierta antelación.

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Hace ya bastante tiempo que se me ocurrió la idea de garrapiñar los frutos secos con curry, azúcar y sal, lo que les da un sabor sorprendente. He probado con varios frutos secos diferentes, y, aunque como en todo, sobre gustos no hay nada escrito, personalmente me quedo con los anacardos.

El garrapiñado tiene que ser rápido y a temperatura baja, sin intentar hacer un caramelo compacto, ya que si no se hace así, se quemará el curry y tomará un desagradable sabor amargo. No intentéis obtener un garrapiñado como el habitual que podemos comprar en las fiestas, pues se quemarán las especias. Una vez que comience a caramelizarse, bajad el fuego al mínimo y trabajarlos el tiempo justo para obtener una textura adecuada. No os voy a esconder que requiere un poco de habilidad hasta que se consigue un buen equilibrio de sabores, pero es cuestión de intentarlo algunas veces hasta que le tomemos el punto.

Suelo presentarlos, como entrante, habitualmente acompañados de un cóctel o de una golosina elaborada con vermouth rojo gelatinizado con agar-agar y recubierto de azúcar, pero eso ya queda a vuestro criterio. Así como el probar la misma técnica con otros frutos secos, como almendras, pistachos, avellanas, cacahuetes o incluso pipas. Cada uno aporta un sabor diferente y una textura distinta.

Y, por favor, emplead el mejor curry que tengáis, ya que la calidad de la mezcla condiciona mucho el resultado final. Son excelentes tanto el de Sharwood’s como el de Fatéma Hal.

Aquí tenéis mi segunda y última contribución el evento gastronómico HEMC#17, del que este mes soy anfitrión, y tiene como tema los frutos secos.