350g de judías verdes – 1 puerro grande – 4 huevos – 75g de queso emmental rallado – pimienta negra – aceite de oliva virgen extra – sal

Picar el puerro fino y cortar las judías verdes en láminas muy pequeñas, y rehogar en la sartén con aceite de oliva y un poco de sal, hasta que estén hechas. Deben quedar ligeramente crujientes, no pasadas.

En un bol, batir los huevos con una pizca de sal y generosa pimienta. Añadir las verduras y el queso y mezclar con un tenedor.

Verter en una fuente redonda, o una sartén apta para horno, previamente aceitada, y cocer en horno a 180ºC con ambas placas y aire durante unos 15 minutos, hasta que esté hecha y dorada. Servir caliente, templada o fría, acompañada de una ensalada verde.

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Las frittatas son parecidas a las tortillas, con la diferencia de que se cuajan en el horno y suelen incluir variados ingredientes y, además del huevo, queso.

En este caso la he preparado con judías verdes. No las he cocido previamente, con el objetivo de buscar un toque crujiente, y un sabor más potente. Para ello, las he cortado muy finas y rehogado en el aceite junto con el puerro.

He empleado queso emmental, que le da un ligero dulzor, pero podéis emplear parmesano, o una mezcla de ellos. Habitualmente les suelo añadir un par de cucharadas de parmesano, pero en este caso lo obvié, ya que se me había escapado un poco la mano con la sal al rehogar la verdura.

En fin, un plato sencillo, rápido, y una manera diferente de preparar las judías verdes. Animaros a probarlo y me comentáis.