300g de garbanzos – 200g de espinacas – 100g de fideo grueso – 18 huevos de codorniz cocidos y pelados – 1 cebolla mediana – 2 dientes de ajo golpeados – caldo vegetal o agua – 1 rama de perejil – 1 hoja de laurel – 1 cucharadita de pimentón dulce – aceite de oliva virgen extra – sal

Para el refrito: 3 dientes de ajo – 1 cucharadita de pimentón – 50 ml de aceite de oliva virgen extra

Poner a hervir el agua suficiente para hacer el guiso, un poco más que para un estofado normal, ya que los fideos absorberán una buena parte de ella. Agregar la cebolla pelada, los dientes de ajo golpeados, y el resto de condimentos, y llevar a ebullición. Cuando hierva, incorporar los garbanzos, y cocer hasta que estén tiernos.

Unos 20 minutos antes de finalizar la cocción, agregar las espinacas y el refrito que habremos preparado con los ajos, aceite y pimentón, y que colaremos al verter sobre el guiso. Cuando estén los garbanzos listos, apagaremos el fuego y añadiremos los fideos, que se cocerán con el calor resultante. Dejar reposar dos o tres horas, para integrar los sabores.

Antes de servir, agregar los huevos cocidos y calentar el plato. Servir caliente.

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Un guiso tradicional de garbanzos y espinacas con fideos y huevos de codorniz para “alegrar” un poco más el plato.

He empleado garbanzo lebaniego, que es muy pequeño, exquisito y muy delicado. Además, no se deshace nada al cocerlo. Si tenéis ocasión, probadlo… además, cuece enseguida. Fue una adquisición que hice en mi último viaje por tierras cántabras, y me arrepiento de no haber comprado más que un kilo, je, je…

Siempre es mejor dejar reposar el guiso, para que integre los sabores. Podéis cocer los fideos al recalentarlo, pero, al echarlos al terminar, quedan enteros y bien, aunque no quedan “al dente”. En cualquier caso, en los guisos no me importa que no queden así; me gusta más la textura más melosa del fideo bien cocido, sin deshacerse. Yo he utilizado fideo del nº 4.