500g de champiñones – 2 dientes de ajo – 1 lima entera – pimienta negra – sal

Limpiar los champiñones y cortarlos en trozos medianos, unos 5 u 8, dependiendo del tamaño. Reservar.

Rallar la piel de la lima y exprimir el zumo. Reservar ambas cosas.

En un buen chorro de aceite, rehogar el ajo picado muy fino. Cuando comience a dorarse, agregar las setas y saltear. Salpimentar, siendo generosos con la pimienta. Cuando estén casi hechas (es importante dejarlas al dente), agregar un par de cucharadas o tres del zumo de lima y la ralladura, reservando una poca para la decoración final. Pasar un minuto todo junto y servir caliente

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Me gustan mucho los sabores cítricos combinados con las setas, siempre que sean muy sutiles. La lima tiene esa característica, lo que la hace muy adecuada para este plato.

Y, como siempre, cuando en un plato se emplea un zumo cítrico, pienso que es aconsejable emplear su piel, de alguna manera. Las pieles de todas estas frutas potencia y doma el sabor de ellas.

Los champis me gusta que se puedan morder, que estén al dente, no que se hagan una masa blandengue. Saltearlos lo justo, y no os paséis con el zumo de lima ni con la sal, o quedarán muy fuertes. La pimienta, en este caso, la toleran estupendamente; sed generosos con ella.

Veréis que los he acompañado de unos arrancini preparados con un resto del risotto con alcachofas que os presenté hace unos días.