Nyama na Irio versión vegetariana
300g de seitán – 2 cebollas grandes – caldo de verduras – perejil o albahaca fresca (opcional) – sal – pimienta negra – fécula de maíz o patata para espesar
Para el irio: 4 patatas grandes – 200g de guisantes frescos – 2 mazorcas de maíz -2 ó 3 cucharadas de mantequilla – sal – pimienta
Cortar las cebollas por la mitad y en tiras finas y rehogar en el aceite con un poco de sal unos minutos. Cuando empiecen a pocharse, incorporar el seitán cortado en tiras de 1 centímetro de grosor y pasar todo junto. Agregar el perejil o albahaca y un poco de caldo, y cocer todo junto durante unos 15 minutos. Ligar la salsa al gusto con un poco de fécula disuelta en agua fría, agregar pimienta y rectificar la sal.
Para el irio, poner a cocer las patatas en un poco de agua con sal, lo justo para que se hagan casi al vapor. Cuando comience a hervir, agregar los guisantes y cocer tapado hasta que estén blandas. Incorporar los granos de maíz, que los habremos cortado de la mazorca con un cuchillo, y cocer unos 5 minutos más. Escurrir el exceso de líquido, si lo hay, y añadir la mantequilla.
Pasar con un tenedor dejando un puré de textura gruesa, que serviremos en un plato, haciendo un hueco en el medio en el que dispondremos el seitán y un poco de la salsa. Servir caliente.
oooOOOoo
El nyama na irio es un plato tradicional de Kenia. Se prepara habitualmente con carne, que se saltea y se rehoga con harina, incorporándole después una sopa de cebolla, pero yo aquí os presento una versión personal, vegetariana. Por ello, he empleado seitán y cebolla, y el ligado, más suave, lo he hecho con fécula. La albahaca es una aportación personal, ya que me gusta mucho el sabor que le da al conjunto del plato, pero no existe para nada en la versión tradicional.
El nombre de este plato, irio significa en lengua kikuyu, comida. Este puré es un alimento básico y popular, y que puede acompañar muchos platos, aunque la forma más común es la que aquí os presento. Se le puede añadir también espinacas picadas, e incluso cebolla frita.
Con lo que sobra del irio se pueden elaborar unas estupendas croquetas.
para quitarse el sombrero y tirarlo bien lejos…!
una de las grandes asignaturas pendientes que tengo es la de la cocina africana en todas sus variantes…. asique muchisimas gracias por esta clase magistral…. se ve buenisimo…!!!
alguna recomendacion, libro o demas… para meterme en el mundo africano…?
Como dice monaguillo, para quitarse el sombrero. Tampoco conozco yo nada de la cocina africana que se salga del típico cous-cous. Lo probaré.
Besos
me uno a mi paisano MOnaguillo, me parece genial la cocina africana pero supongo que es esa gran desconocida…
tiene una pinta de muerte !!!
monaguillo
También es una asignatura pendiente para mí… la cocina norteafricana me gusta, y más o menos preparo algunos platos con buen resultado: pastillas, cus-cus, platos magrebíes y árabes, pero la de centro y sur de África es más complicada… he intentado algunas recetas, pero suele haber problemas con algunos ingredientes, se todas formas iré poniendo alguna, según las vaya haciendo…
En cuanto a libros, llevo tiempo buscando alguno bueno, y no lo he encontrado aún… si lo consigo, no dudes que colgaré la reseña…
marta y cabriola
Animaros a probarlo, por lo menos el irio… es un plato sencillísimo y muy sabroso; seguro que os encantará y lo incorporaréis con seguridad a vuestro recetario…
¡Un saludo y gracias por los comentarios!
Me ha gustado mucho tu blog, no recuerdo como llegué hasta aquí pero me he enamorado de tu página. Aunque yo no soy vegetariano muchos de estos platillos se me han antojado comer.
Saludos desde Ohio.
Gracias por acordarte de mí.
Sabes, cuando más años tengo (voy por 52, más me gustan los vegetales.
Seguiré con atención tu blog
Siempre es un placer parsarse por tu blog y ver tus recetas, algunas de las cuales podemos comer los celíacos y otras tendremos que adaptarlas.
Un abrazo,
Ana y Víctor.
ben
He pasado por tu página… interesante y promete mucho… ¡adelante!…
puntiyo
Gracias a tí por pasar por aquí…
Las verduras, siempre ahí, son sanas… aunque no seas vegetariana, siemrpe es muy bueno incrementar el consumo de fruta y verdura… incluso, es bueno hacer un día de comida vegetariana a la semana… el cuerpo te lo agradecerá…
Por cierto, estoy seguro de haber dejado un comentario en tu blog, ¡pero no lo encuentro ahora, ja, ja, ja!…
ana y víctor
¡¡¡Como que digamos que el seitán no es el mejor ingrediente para los celíacos, ja, ja, ja…!!!
Bueno, en serio… si no sois vegetarianos, simplemente sustituidlo por carne…
La verdad es que no soy demasiado hábil ni conocedor de los productos que podéis consumir los celíacos… a veces he pensado en recomendar adaptaciones de las recetas, pero no me atrevo, porque tengo miedo de meter la pata…
¡Un saludo a todos y gracias por los comentarios!…
Me gustaría probarlo en Kenia…jeje. Algún día. ¡¡Africa me llama!!
Saludos
A vegetarian dish for me to try.