Shitake con algas en salsa picante
500g de setas shitake frescas – 1 puerro – alka wakame – alga hijiki – 1 cucharadadita de shichimi (siete especias japonesas) – 2 cucharadas de mirin – 2 cucharadas de sake – 2 cucharadas de salsa de soja (shoyu) – aceite de girasol – aceite de sésamo – sal Maldon
Retirar el pie a las setas y cortar en trozos grandes. Limpiar el puerro y cortar en rodajas al bies.
Remojar por separado las algas wakame y las hijiki, hasta que estén hidratadas. Cocer las hijiki en agua limpia con sal durante 20 minutos, escurrir y desechar el agua.
Rehogar a fuego vivo en un wok o sartén honda con aceite de girasol y sésamo el puerro durante un par de minutos. Agregar las setas y las algas bien escurridas y pasar todo junto tres o cuatro minutos.
Reducir a fuego bajo e incorporar las especias, el mirin, el sake y la salsa de soja. Tapar y cocer al mínimo durante 5-10 minutos, según la textura de las setas que prefiramos.
Espolvorear un poco de sal Maldon antes de servir.
oooOOOooo
El mirin es vino de arroz dulce, podéis encontrar en herboristerías uno biológico de luz de Vida, y el sake, si no lo tenéis, lo podéis sustituir por un jerez semiseco. La receta veréis que tiene un “toque” semidulce.
El aceite de sésamo, si no lo tenéis, pues nada, pero le mejora el sabor. También en herboristerías.
Te ha quedado espectacular. Seguro que estaba buenísimo
Me encantan tus recetas, siempre descubro nuevos y extraños ingredientes. Esta vez es el shichimi… Habrá que probarlo
Teniendo en cuenta que tengo unas cuantas algas de sobra este plato me gusta mucho para utilizarlas.
Me compraré el shichimi, y… ¿puedo cambiar el tipo de algas? además de lechuga de mar tengo, wakame y musgo de Irlanda.
Espero tu ayuda
margarida
Puedes usar cualquier alga… ¡yo, de hecho, he usado las que tenía remojadas de un plato anterior, ja, ja, ja…!
Un saludo…
Caramba, cuanto me queda aún por aprender de las algas, como siempre me encantan tus recetas y tus explicaciones.
Pues hoy me he dado también una vuelta por supermercados chinos (3 diferentes) buscando las shitake y tenían varios tipos de setas, pero en ninguna ponía Shitake. He visto varios tipos, pero a los diferentes dependientes ni les sonaba el nombre, y yo lo pronunciaba “Shi-Ta-Ke”, no sé.
En mi herbolario sí las tienen, pero a unos precios… que por eso me he ido a las tiendas chinas
Tampoco las he encontrado en el supermercado del corte inglés ni el club gourmet
No sé, había leído en creativegan.net que 100grs deshidratados salían por 1 o 2 euros, y lo que yo he visto era 100grs naturales a 6 euros…
¿Dónde las compras y cuánto te cuestan por allí?
carlos
La shitake es una seta cara… yo las compro en una tienda ecológica de Pontevedra, biológicas, de Hifas da Terra, que es una empresa gallega, y enteras cuestan unos 6-7 euros los 50 gramos, aunque esa cantidad en shitake rinde muchísimo…
En herboristerías, también puedes encontrar las de Luz de Vida, que son de precio similar, aunque personalmente no me parecen tan buenas. Frescas las encuentro en varios sitios, ya que hay dos o tres productores en Galicia. En los grandes almacenes del triangulito verde cuestan unos 4 euros la bandeja de 200 ó 300g, no lo recuerdo también; también las hay a veces en Carrefour, más o menos al mismo precio…
Las puedes encontrar secas, chinas, de la marca Blue Dragon, que parecen más baratas porque son en paquetes de 25 gramos, pero salen un poco más baratas y son muy malas; no te lo recomiendo…
Con seguridad, las de Luz de Vida las encuentras en toda España, así como las de La Finestra sul Cielo… ambas son biológicas, pregunta a tu heboristería…
Ya en cantidades importantes, 1kg te cuesta sobre 60-65 euros, y tendrás setas para varios años…
En cualquier caso, las secas son mucho más sabrosas, y el caldo de remojo es fantástico para emplear en sopas y guisos, ya que tiene un sabor excelente y potente…
También decirte que si las metes en un bote hermético, se conservan casi indefinidamente, así que no pasa nada por comprar bastante cantidad, si ves una buena oferta de ellas secas. Las hay enteras y laminadas; las laminadas son más baratas, pero yo prefiero usar las enteras, ya que las laminadas vienen cortadas muy finas y suelen ser ejemplares más grandes y de peor calidad (por eso se venden laminadas, nadie da duros a cuatro pesetas)…
Si necesitas más información, contacta conmigo por correo, ¡¡¡aunque poca más te puedo dar, que se me ocurra, ja, ja, ja!!!!
Un saludo y espero haber sido de ayuda…
Caramba, muchas gracias por toda la información
Vale, ahora parece que las de mi herbolario no son tan caras… 6€/100grs naturales. Vienen en un bote de cristal en agua o aceite. Me alegro.
También tenían no sé si 50grs por 4€ deshidratadas… Por lo que me cuentas, eso ya no me parece tan barato
Lo que no acabo de ver es lo que me has dicho de que cunden mucho. Es que 50g/100gr de shitake naturales, no sé, parece que se vayan a acabar en un plato para dos.
Las compraré, porque quiero probar la receta (ahora que ya tengo hijiki, me falta wakame
) y la he visto ya en varios sitios y estoy de un curioso… Jeje.
Muchas gracias