Para el pastel: 200g de chocolate – 200g de mantequilla – 250g de azúcar – 5 huevos – 1 cucharada de harina

Para el pesto dulce: un manojo de hierbabuena (sólo las hojas) – sal Maldon – 2 cucharadas de azúcar – 1 cucharada de piñones – 1 cucharada de parmesano curado – aceite de avellanas

En el microondas, fundir el chocolate con la mantequilla. Mezclar con el azúcar con unas varillas. Incorporar los huevos uno a uno, batiéndolos ligeramente. Añadir la cucharada de harina, verter en un molde de silicona y hornear a 190º durante 22 minutos, con ambas placas y aire. Dejar reposar preferentemente 12 horas antes de consumir.

Para el pesto de hierbabuena, disponer unas escamas de sal en el fondo del mortero, y el azúcar. Agregar las hojas y majar hasta formar una pasta lo más fina posible. Incorporar los piñones y trabajarlos bien. Agregar el queso, mezclar bien e incorporar el aceite de avellanas, poco a poco, hasta que esté ligada la salsa.

Colocar una porción de chocolate y un cordón grueso de pesto. En la foto, está acompañado de pipas garrapiñadas, y de azúcar de color. El pastel se debe servir a temperatura ambiente, nunca refrigerado.

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Cuando vi en el blog del Monaguillo (por cierto, no dejéis de hacerle una visita), una receta de pesto dulce, me quedé… impactado. Nunca se me había ocurrido la idea de preparar esta salsa clásica en versión dulce para postres. Pues bien, aquí está , finalmente, la mia versione. Espero que os guste.

La receta del pastel de chocolate fundido no es propia, sino que está copiada, tal cual y sin modificaciones, del libro Pasión por el chocolate, de Trish Deseine, uno de los mejores libros sobre chocolate que he visto y que deberíais tener en vuestra biblioteca de cocina, sin ninguna duda, a pesar de su precio. El pastel es espectacular y os recomiendo que lo probéis y lo tuneéis con la compañía que más os apetezca… es un éxito seguro.

Pues bien, vamos a por el pesto dulce. He empleado hierbabuena en vez de albahaca, porque me encanta la combinación de menta-chocolate, siempre que el aroma a menta sea suave. Por ello, sólo he empleado las hojas de la hierbabuena, ya que los tallos tienen mucho más sabor. Si os gusta un sabor más robusto a menta, emplead los tallos, cortándolos muy finos para que no hagan hilos al machacarlos.

En un mortero de mano, ¡¡¡¡por favor, un robot NO, no es tanto trabajo hacerlo a mano!!!!, colocad unas escamas de sal Maldon en el fondo, un par de cucharadas de azúcar y las hojas de la hierbabuena, y majad todo hasta dejar una pasta lo más fina y cremosa posible. Incorporad los piñones y majar bien, lo que será más complicado, y cuando esté listo haced lo propio con el parmesano rallado.

Una vez todo bien majado, verted lentamente el aceite de avellanas, en forma de hilo, con movimientos circulares de la mano del mortero para emulsionarlo. No es necesario demasiado aceite; lo justo para darle una consistencia cremosa.

He empleado aceite de avellanas porque tiene un sabor muy suave y un “toque” a frutos secos que le sienta estupendamente. Podéis emplear aceite de girasol o de maíz, de sabor más neutro, pero si podéis conseguir un aceite de avellanas os encantará, seguro. He empleado uno de la casa Guénard, de avellanas de Aquitania, que creo lo había comprado en El Corte Inglés, pero ya hace bastante tiempo, así que tampoco os lo puedo decir con absoluta certeza.

Las pipas garrapiñadas las podéis comprar en las fiestas, en algunos de los puestos que venden almendras garrapiñadas, o bien, con un poco de paciencia, hacerlas en casa, je, je… estas son de mi ciudad natal, de Lugo,de las fiestas de San Froilán, también recomendables (las fiestas, je, je). El azúcar de color lo encontré en un viaje a Andorra, en los Almacenes Pyrénées en Escaldes-Engordany, por si por casualidad pasáis por allá. Es muy original y hay muchos colores.

En cualquier caso, os puedo asegurar que el sabor del pesto dulce es bestial. No encuentro otra palabra mejor para definirlo. Atreveros a probarlo y me contáis.