50 ml de leche de vaca (mejor entera) o de soja – 250 ml de aceite – sal – vinagre o zumo de limón al gusto

Disponer en el vaso de la batidora la leche y añadir la sal. La cantidad indicada es más o menos un dedo de grosor. Agregar el aceite, poco más de un vaso, y dejar reposar unos segundos para que se separe de la leche.

Introducir la batidora al fondo y ponerla en marcha, manteniéndola inmóvil unos 5 segundos. Levantarla muy lentamente, poco a poco, permitiendo que se mezclen bien los ingredientes, y veréis que ya se emulsiona la salsa. Agregar el vinagre o zumo de limón según gusto y batir unos segundos.

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La lactonesa es un sustituto de la mayonesa que se puede preparar sin huevo y sin leche de vaca, si empleamos una leche vegetal.  Asimismo, posee la ventaja de no ser susceptible de infección por salmonella.

El sabor es realmente muy parecido al de la mayonesa con huevo, y podéis emplearla como sustituto de ella en cualquier plato que la preparéis. Conservad en la nevera la que os sobre.

En la foto que veis, está preparada con leche de vaca y vinagre de sidra, y servida con unos espárragos. El aspecto es el mismo, aunque la salsa es un poco más blanca que la mayonesa con huevo, y la textura es más ligera, más esponjosa. La técnica para batir que os explico, quizá la más simple para prepararla, también puede emplearse para hacer una mayonesa convencional con huevo, con igual resultado.

Por cierto… agradeceros a todos esas ya 50.000 visitas. ¿Quién se podría plantear dejar de escribir, con vosotros al otro lado?¡¡¡Muchas gracias!!!