2 cucharadas de alga hijiki seca – 2 cucharadas de espagueti de mar seco – 4 dientes de ajo – 1 pimiento verde – fideos – caldo de verduras – sal – azafrán en hebra – aceite de oliva virgen extra – all i oli para acompañar

Remojar por separado las algas hijiki y los espagueti de mar. Una vez hidratadas, lavar las hijiki y cocerlas en agua con sal durante 20 minutos. Desechar el agua, escurrir y cortar en trozos.

Escurrir el espagueti de mar, en crudo, y reservar el agua para la preparación del plato, si deseáis un sabor más “marino”, colándola previamente para eliminar cualquier resto de arena. Cortarlos en trozos y reservar.

Cortar el pimiento verde en dados y confitar muy lentamente en abundante aceite de oliva virgen extra. Cuando esté listo, retirar del aceite y reservar. En ese mismo aceite, agregar los ajos laminados y dorar. Cuando empiecen a dorarse, incorporar los fideos y rehogar hasta que presenten un bonito color dorado en la superficie. Agregar el agua de remojo de las algas, si la empleamos, y caldo vegetal suficiente para la cocción de los fideos, poco más que para cubrirlos.

Añadir las algas y el pimiento, mezclar bien y cocer todo junto hasta que esté hecho, incorporando también unas hebras de azafrán en rama. Los fideos al estar rehogados tardarán un poco más en hacerse del tiempo que indique el envase.

Servir acompañado de all i oli según vuestro gusto

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Las veces que he intentado hacer una fideuá vegetariana, siempre perdía el sabor a mar que las caracteriza, y quedaba una preparación muy sabrosa pero que no evocaba para nada la preparación tradicional. Este mes, cuando vi la propuesta de HEMC#15, se me iluminó esa bombillita que todos llevamos encima de la cabeza y se me ocurrió que las algas le podían aportar ese “toque marino” que no conseguía en mis platos.

Pues bien, aquí tenéis el plato finalizado. El resultado ha sido enormemente satisfactorio… un sabor delicado, sabroso, y con el aroma del mar en la preparación.

He empleado dos tipos de algas. El alga hijiki es muy popular en Japón; es muy carnosa y quizás la más sabrosa de todas las algas, aunque requiere una importante cocción previa, ya que es muy dura. No aprovechéis ni el agua del remojo ni la de la cocción, ya que son demasiado fuertes de sabor, y muy oscuras… Es muy rica en provitamina A, y una auténtica bomba de hierro y calcio. Es ideal para los niños y madres gestantes y lactantes.

El espagueti de mar es muy parecido a una verdura convencional, y se cocina directamente. Muy sabroso también, es un perfecto complemento a la hijiki. Es muy rica en sales minerales, y también de un alto contenido en hierro.

Podéis emplear el agua de remojar el espagueti, lo que le dará un sabor más marino, o tan sólo emplear el caldo vegetal. Si no estás acostumbrados al sabor de las algas, quizás es mejor no emplear el agua de remojo, ya que el aroma será mucho más intenso.

Estas algas las podéis encontrar en herboristerías y tiendas de alimentación natural.