150g de raviolis por persona – caldo de verduras – la corteza de un limón – un chorro de vermouth blanco seco – albahaca fresca – parmesano rallado – pimienta negra – sal

Retirar todo lo blanco de la piel del limón, cortar en tiras lo más finas posibles y cocer en el caldo durante unos 15 minutos, con el vermouth. Retirar la piel y reservar.

Agregar los raviolis al caldo y cocer hasta que estén listos. Retirar con una espumadera, decorar con las pieles de limón y añadir un poco del caldo sin cubrirlos completamente. Espolvorear con parmesano rallado y albahaca fresca picada, según gusto.

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Mi intención era preparar unos raviolis con una salsa ligera, más allá de las preparaciones más consistentes con tomate o nata, por lo que decidí hacer un plato de tenedor en el que un caldo ligero cumpliera la función de la salsa, y aquí tenéis el resultado. Por supuesto, al terminar de comer la pasta, se puede tomar el caldo, como si de una sopa se tratase.

En este caso he empleado raviolis comerciales rellenos de espinacas y grana padano de la casa Buitoni, de estos que vienen en bolsitas con una ración individual. En la foto veréis muy oscura la albahaca; no tenía albahaca fresca y la he empleado congelada, y al descongelar toma ese aspecto, menos atractivo, pero el sabor es mucho mejor que el de la seca.