3 alcachofas – 200g de arroz arborio o carnaroli – 1 puerro – aceite de oliva – dos cucharadas de parmesano rallado – caldo vegetal

Limpiar las alcachofas, dejando el corazón y parte del tallo, y cocerlas enteras durante 10 minutos en agua con sal. Escurrir y reservar.

Picar el puerro en mirepoix y pochar en aceite de oliva con una pizca de sal. Cuando sude, agregar las alcachofas cortadas en trozos pequeños y rehogar todo junto un par de minutos. Agregar el arroz y proceder con la técnica de un risotto hasta que esté listo.

Una vez terminado, retirar del fuego, incorporar el parmesano y mezclar bien. Servir caliente.

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Tres alcachofas que tenía perdidas por el fondo de la nevera han sido las “culpables” de que hiciese este experimento con ellas. La verdad es que el resultado ha sido magnífico: ha quedado un risotto muy sabroso y particular.

Es importante limpiar bien las hojas de la alcachofa para evitar encontrarnos hojas fibrosas que estropearían la textura del plato. He empleado arroz arborio biológico de Luz de Vida. No os paséis en la cocción, o quedará pastoso; 20 minutos son suficientes. Y recordad que el risotto se debe de poder comer con tenedor.