Ingredientes

Por kilo de manzana pesada limpia: 500g de azúcar moreno – 10g de pectina – el zumo de medio limón – 50cc de agua

Pelar las manzanas, retirar los corazones y picar con cuchillo. Disponer en una olla alta, de fondo grueso, junto con el resto de los ingredientes, y llevar a ebullición.

Cocer hasta obtener la textura de mermelada, o hasta que un termómetro marque 102ºC. Triturar grueso con la ayuda de una batidora.

Rellenar en caliente los botes, que previamente habremos esterilizado, junto con sus tapas, durante 5 minutos. Tapar y hervir durante 20 minutos, completamente cubiertos de agua. Dejar enfriar dentro del agua, etiquetar y guardar en lugar fresco y oscuro.

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Esta receta es válida, con variaciones según la fruta, para la preparación de cualquier mermelada. Las proporciones de azúcar varían según el gusto de cada uno, pero yo creo que 500g de azúcar por kilo son más que suficiente para la mayoría de las frutas, aunque os quedará un poco más líquida que las mermeladas comerciales si no añadís la pectina, que se puede encontrar en farmacias, o en tiendas de hostelería profesional. Personalmente me gustan menos dulces y con una textura más ligera.

El proceso de esterilización es el habitual para cualquier conserva vegetal. Es conveniente si podéis emplear tarros nuevos o poco usados, y etiquetar correctamente la conserva ya preparada, por una cuestión de seguridad. Por lo mismo, se deben esperar tres meses, ya que es el período en el que aparecerán alteraciones en la conserva de manera visible, si algún tarro se ha estropeado; en caso contrario podríamos intoxicarnos con un producto que no está bien pero aparenta estarlo.

El dejar o no trozos también depende del gusto personal. Yo la de manzana la trituro ligeramente con la batidora, pero dejando pequeños trozos sin triturar, pero otras las dejo más enteras.

La mermelada bien esterilizada se conserva perfectamente un mínimo de 2 años.