500g de spaghetti – 300g de tofu ahumado – 500ml de nata líquida 33% – 2 cebollas medianas en brunoise muy fina – 1 diente de ajo mediano picado muy fino – 1 yema de huevo – aceite de oliva virgen extra – sal – pimienta blanca – queso parmesano para acompañar

Rehogar la cebolla y el ajo, con una pizca de sal, en el aceite muy despacio, hasta que estén muy bien pochadas y doradas. Agregar el tofu cortado en tiras finas y calentar.

Incorporar la nata con la yema batida y hervir muy lentamente todo junto durante un par de minutos, hasta que espese ligeramente. Rectificar la sal y agregar pimienta, y mezclar con los spaghetti ya cocidos y muy bien escurridos. Servir acompañados de parmesano rallado.

También se pueden espolvorear con queso rallado y gratinar un par de minutos en el horno antes de servir.

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Esta es una variación vegetariana de la habitualmente llamada salsa carbonara, que se suele preparar con beicon y nata, aunque, en realidad, la salsa carbonara original se hace sin nata líquida.

He empleado el tofu ahumado de Taifun (es el que más me gusta, sin duda alguna, y spaghetti biológicos de La Finestra sul Cielo, magníficos, como toda la pasta de esta casa.

Me gusta agregarle bastante cebolla, porque le aporta jugosidad al plato, y el huevo, que le da cremosidad y suaviza el sabor del conjunto. Es importante escurrir muy bien los spaghetti antes de mezclarlos con la salsa.