Falso tiramisú pasiego en copa

Ingredientes

Para la espuma de mascarpone con Amaretto: 250g de queso mascarpone – 200ml de nata 33% M.G. – 3 cucharadas de azúcar – 100 ml de leche – un chorro de Amaretto Disaronno según gusto – 1 sifón iSi de espuma de 500ml – 1 carga de NO2

Para la base pasiega: 1 sobao pasiego grande – 1 café solo muy corto – 1 chorro de Amaretto – 1 cucharadita de azúcar

Para decorar: Cacao puro desgrasado

Trabajar el mascarpone y el azúcar con unas varillas hasta mezclar bien. Agregar la leche y batir para obtener una crema fina. Incorporar la nata y batir unos segundos para homogeneizar. Cargar el sifón pasando la mezcla por un colador de malla fina, cerrar, cargar una carga de NO2 y conservar en la nevera hasta su uso.

Mezclar el café con el azúcar y el amaretto hasta disolverlo perfectamente. Añadir el sobao en trozos y trabajar hasta hacer una pasta. Disponer una cucharadita en el fondo de una copa de cóctel.

Rellenar hasta el borde con la espuma de mascarpone y espolvorear con cacao puro con la ayuda de un colador.

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Le he llamado falso tiramisú porque no lleva huevo en la crema de mascarpone, y pasiego porque he empleado sobaos pasiegos en vez de bizcochos de soletilla, que es lo tradicional.

No os voy a comentar mucho. Me ha encantado el aspecto, la textura y el sabor. Tan sólo deciros que con las cantidades que os indico para la crema he llenado justas las cuatro copas, y las mías no son demasiado grandes. Posiblemente es mejor aumentar las cantidades en un 25-50% dependiendo del tamaño de las copas, para no quedarse muy justo.