Chupa-chups de tomate con especias “para mojar”

Ingredientes:

3 tomates cherry de colores por persona – ajo seco – cayena seca – ras-el-hanout – pimienta negra – pimienta blanca – pimienta rosa – pimienta de Sechuán – aceite de oliva virgen extra

Saltear los tomates en aceite de oliva virgen extra durante un par de minutos, a fuego lento, hasta que se frían lentamente, se calienten y se licúen un poco por dentro, sin que lleguen a pasarse demasiado (no deben arrugarse). dependerá del tamaño del tomate, así que se debe procurar que sean parecidos en el tamaño.

Pichar cada tomate con una broqueta pequeña y colocar en una fuente de servicio. En este caso, los veréis acompañados con las siguientes mezclas de especias (de izquierda a derecha)

1º.- Ajo seco machacado con pimienta de cayena seca

2º.- Ras-el-hanout

3º.- Pimientas negra, blanca, rosa y de Sechuán machacadas

Para comerlo, se moja cada tomate en la/s especias deseadas. Servir tibio, ya que los tomates “estallan” en la boca y se puede uno quemar si se presentan muy calientes.

Espinacas especiadas con queso Halloumi frito

Ingredientes:

200g de espinaca fresca en hojas sin cocer – 1 cucharada de ghee – 1/2 cucharadita de semillas de cilantro – 1/2 cucharadita de semillas de comino – 1/2 cucharadita de semillas de alhova – 1/2 cucharadita de garam masala – 2 dientes de ajo – 1 trozo de 1 cm de jengibre fresco – 1 cebolla pequeña – 1 yogur griego – queso Halloumi – aceite vegetal – sal

Cortar la cebolla fina, hacer un majado con el ajo y jengibre y un poco de sal y tostar las especias enteras en una sartén seca hasta que comiencen a soltar aroma. Pasar a un mortero y moler hasta polvo fino.

Saltear la cebolla en el ghee un par de minutos. Incorporar el majado, pasar un minuto y agregar las especias, removiendo hasta que desprenda aroma. Mezclar las hojas de espinaca, cocinando hasta que se bajen. En ese momento, incorporamos el yogur, y cocemos unos minutos a fuego muy lento hasta que se reduzca ligeramente. Rectificar la sal.

Cortar el queso Halloumi en dados de 1 cm y pasar un par de minutos por una sartén que habremos rociado con un vaporizador de aceite, o pintado con un pincel. Cuando esté dorado, colocar las espinacas en una fuentecilla de servicio y disponer unos trozos de queso por encima. Servir bien caliente. La ración es pequeña, aunque no lo parece en la foto. La fuentecilla tenía unos 10 cm de largo.

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Los entrantes fueron muy sencillos, basados en platos especiados y con un ligero picante para “despertar” el estómago…

Los tomates son un plato muy divertido, muy juguetón en la boca, ya que el tomate cherry salteado tiene la particularidad de “estallar” en la boca. Las especias le aportan el contraste y el toque particular, y las podéis variar según vuestros gustos. Podéis emplear cualquier tomate cherry, aunque como podéis ver yo he empleado una mezcla de ellos para jugar un poco con el colorido…

El entrante con espinacas es una variación de un plato de wok que os presenté en la última receta. Modifiqué algunas cosas, como emplear ghee e incorporar alhova a la mezcla, para hacerlo más aromático, y preparé una versión menos cremosa, ya que se iba consumir solo, sin pasta.

El queso Halloumi es un queso chipriota excelente, con una particularidad excepcional: es el único queso que no funde al freír o asar, por lo que se puede hacer a la plancha, e incluso en barbacoa, manteniendo la forma. el sabor es excelente; animaros a probarlo si lo encontráis. Yo lo he comprado en el Club del Gourmet de El Corte Inglés. Aguanta muchos meses al vacío.

Toda la cena se acompañó de un vino de mi zona, Albariño 100%, Condes de Albarei, del año 2004. Personalmente, y en contra de lo opinado por algunos expertos, suelo guardar el albariño uno o dos años antes de consumirlo. Me gusta mucho cómo madura en la botella un par de años o tres, tampoco más…

Os traigo también una foto de la mesa que se dispuso, de inspiración oriental con algunos toques zen. Las extrañas copas para el vino blanco son un diseño novedoso de Schott Zwiesel Top Ten, y son magníficas para la degustación de blancos, ya que conservan todo el aroma. Continuaremos en las próximas entradas.