1 bandeja de champiñones – 185g de harina de garbanzos – 200ml de agua tibia – 1 cebolla picada fina – 2 dientes de ajo picados – 2 cucharadas de cilantro fresco picado – 1 cucharadita de comino molido – 1 cucharadita de cúrcuma – 1 cucharadita de cilantro molido – 1 cucharadita de sal – 1 cucharadita de garam masala – 1/2 cucharadita de cayena (opcional) – 1/2 cucharadita de levadura ó 1/4 de bicarbonato sódico

Limpiar los champiñones y cortarles el pie a ras del sombrero. Reservar.

Mezclar todos los ingredientes en un cuenco hasta formar una pasta. Queda bastante espesa. Agregar los champiñones enteros, rebozar bien y freír en aceite vegetal a 180º durante 3 ó 4 minutos, hasta que estén bien dorados.

Escurrir sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y servir calientes.

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Las pakoras son un plato hindú muy popular consistente en variadas verduras rebozadas y fritas en una pasta especiada realizada con harina de garbanzo, también llamada besan. Este ingrediente es fundamental para el resultado final, y en mi opinión es absolutamente insustituible. Lo podéis encontrar en herboristerías o tiendas de alimentación natural, o bien, si disponéis de un robot de cocina muy potente, como el Thermomix, es posible hacer la harina en casa moliendo los garbanzos secos enteros y tamizando posteriormente la harina hasta dejarla fina.

Las  más populares incluyen berenjena, coliflor, patatas y cebolla, aunque en este caso yo he empleado champiñones de cultivo enteros. El resultado es muy sabroso, y la seta queda muy jugosa y perfectamente cocinada, para los que tengáis dudas por el hecho de freírlos en crudo. Recomiendo emplearlos bien frescos y sanos, y de tamaño pequeño ó mediano, siempre cerrados. En cualquier caso, con la misma pasta que os indico podéis rebozar la verdura que más os guste.