400g de alubias rojas cocidas – 1 diente de ajo mediano sin germen – el zumo de medio limón – 2 cucharadas de tahina – 2 cucharadas de perejil picado – 2 cucharadas de aceite de oliva – 2 cucharadas de agua – 1 cucharadita de sal

Majar el ajo con la sal y el perejil hasta dejar una pasta fina. Mezclar con el zumo de limón y añadir a las alubias, que estarán en un robot de cocina o un mortero grande, según la textura preferida. Incorporar el resto de los ingredientes y trabajar hasta reducir a una pasta todo el conjunto.

Colocar en un plato y rociar con un chorreón de aceite de oliva virgen extra. Servir con pan fresco o tostado.

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El mdammas es un plato original y muy popular de Egipto y Sudán, aunque la versión que aquí presento es quizás más típica de los países árabes de Asia Menor. Se trata de un puré de habas parecido al hommos tanto en textura como en la manera de comerlo. La receta original se hace con habas moradas, pero yo aquí he empleado alubias rojas en conserva, de la casa Señorío de Sarria, que son excelentes.

Para comerlo, se suele hacer directamente del plato empleando pan árabe, aunque yo he empleado pan de pita ligeramente tostado.