250g de harina – 150g de mantequilla en pomada – 200g de azúcar moreno – 3 plátanos triturados muy maduros – 2 huevos – 2 cucharaditas de levadura química – ½ cucharadita de nuez moscada molida – una pizca de sal

Tamizar la harina, levadura, nuez moscada y sal en un recipiente.

Con unas varillas, trabajar la mantequilla y el azúcar, y añadir los huevos uno a uno. Incorporar los plátanos y mezclar bien. Añadir la harina y mezclar.

Verter en molde de silicona y cocer en bandeja media de horno 55 minutos a 170 ºC, con placa inferior y aire

Dejar enfriar cinco minutos, desmoldar y enfriar. Guardar 24 horas en una lata hermética antes de consumir, envuelto en papel de aluminio.

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Una receta perfecta para aprovechar los plátanos cuando están casi pasados. Si no están muy maduros no quedan igual; debéis usar esos plátanos que ya están tan maduros que no se pueden casi comer porque se deshacen.

Es un bizcocho suave y esponjoso. Queda muchísimo mejor si lo guardáis durante 24 horas antes de consumirlo, para que se integren los sabores y coja más cuerpo. Eso sí, siempre que seáis capaces de esperar, lo cual es un poco difícil

Aunque le llamo pan, en realidad es un bizcocho, como podéis ver. Disfrutad de su sutil y aromático sabor a plátano. Con una infusión o un té de frutas, es perfecto.