150g de lentejas pardas – 1 cebolla mediana – 1/2 pimiento rojo – 8 tomates secos – 200g de tomate triturado – 1 cucharada de concentrado de tomate – 2 bolas de mozzarella fresca – 1 cucharada de albahaca fresca picada – 1 cucharada de orégano fresco picado – 75g de aceitunas verdes deshuesadas picadas – sal – pimienta – aceite de oliva virgen extra – hojaldre o masa de pizza

Cocer las lentejas en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 40-45 minutos. Escurrir en un colador y reservar.

Picar las cebollas y el pimiento rojo y pochar en el aceite. Agregar los tomates secos en trozos, el tomate, el concentrado y las hierbas, y cocer todo junto unos cinco minutos.

Agregar las lentejas, mezclar y cocer durante 10-15 minutos. Debe quedar denso, nada líquido. Enfriar e incorporar la mozzarella cortada en dados pequeños y las aceitunas picadas, mezclar bien y conservar refrigerado hasta su uso .

Estirar bien el hojaldre y forrar un molde de aro engrasado y enharinado. Rellenar, colocar una capa de hojaldre cubriendo la mezcla y cerrar con un repulgo. Untar la superficie con huevo batido, hacer un pequeño corte en forma de cruz en el centro para que no se abra, y hornear en horno medio a 180º con la placa inferior y aire durante 40 minutos.

Desmoldar y servir caliente o tibio.

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Tenía ganas hace tiempo de hacer un pastel utilizando como base un relleno con lentejas, y basándome más o menos en una boloñesa vegetariana. Después de darle muchas vueltas, la versión definitiva está aquí.

He hecho una base para el relleno muy densa, aunque le he agregado aceitunas y queso mozzarella en dados para darle jugosidad. He empleado masa de hojaldre, que tenía congelada, aunque se puede hacer quizá con mejor resultado con masa de pizza e incluso, con un poco más de queso, creo que sería un fantástico relleno para una pizza calzone. Será cuestión de probar en el próximo experimento.

En cualquier caso, os diré que estaba buenísimo, y que el olor que salía de la cocina mientras se hacía en el horno inundó toda la casa. Es de esos platos que seguro causa la envidia de los vecinos, por el olor que queda en las escaleras.