2 huevos – 125 ml de nata 33% – 125 ml de leche – 150g de harina – 1 cucharadita de levadura o 1/2 de bicarbonato – una pizca de sal – 2 cucharadas de azúcar moreno – 50g de mantequilla en pomada

Montar las claras a punto de nieve fuerte y reservar.

Batir el resto de los ingredientes hasta obtener una crema. Si es necesario, añadir más líquido, ya que depende de la fuerza de la harina. Debe quedar una pasta fina de consistencia media.

Mezclar removiendo las claras y dejar reposar tapado unos minutos.

En una sartén, frotar el fondo con aceite de girasol o mantequilla y verter un cucharón, o menos si se desean más pequeñas, de la mezcla. Cocer a fuego medio hasta que se formen burbujas en la superficie, y dar la vuelta con cuidado con una espátula. Cocer por el otro lado hasta que estén doradas y retirar del fuego.

Se pueden servir solas, con caramelo, sirope de arce o nata montada.

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Un desayuno típico americano, muy sabroso y fácil de hacer en esta versión alejada de las insulsas harinas preparadas comerciales para tortitas.

Es mejor no extenderlas sobre la sartén; deben quedar más o menos gorditas. Para untar el fondo de la sartén es muy práctico emplear un vaporizador de aceite, para no echar demasiada cantidad.

Las de la foto las he acompañado con sirope de arce grado C de la casa Luz de Vida, que es el más rico en vitaminas y minerales, muy por encima de los siropes más comerciales típicos americanos, que son de grado A ó B. El sirope de arce es un edulcorante natural muy sabroso y que se puede emplear en muchas preparaciones en sustitución del caramelo; incluso es muy bueno para la preparación de bizcochos y galletas. El único inconveniente es que es bastante más costoso que otros endulzantes, unos 22€ los 950 ml.