Bolas de mozzarella de búfala fresca conservada en salmuera – harina – pan rallado – huevo batido (aproximadamente uno por cada bola de queso)

Cortar la mozzarella en tiras de más o menos un centímetro de grosor. Se puede usar un cortador de huevos, que lo facilita bastante. Se puede aliñar con pimienta, especias o alguna hierba, si os gusta; yo lo he hecho sin nada, ya que la mozzarella de búfala es deliciosa.

Pasar por harina, huevo y pan rallado. Dejar reposar unos minutos al aire, y rebozar de nuevo con huevo y pan rallado, para hacer un rebozado consistente. Reservar, tapado con film, en la nevera, hasta su uso, para que esté consistente el rebozado y no se abra en la fritura.

Freír en abundante aceite o en freidora a 190º hasta que esté bien dorada y el queso fundido. La he acompañado de patatas fritas y una ensalada.

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La mozzarella es uno de los quesos más injustamente tratados en la cocina. Y lo digo porque, a pesar de su popularidad, es uno de los quesos que soporta más copias infames e insípidas de todos los que existen.

Nada tiene que ver el sabor de la mozzarella original, hecha con leche de búfala, con las copias hechas con leche de vaca. Aunque es sensiblemente más cara, os aseguro que merece la pena. El sabor es incomparable, así como la forma de fundir. Y el día que la probéis en crudo, como en la clásica ensalada caprese, os daréis cuenta de lo que os digo.

En fin, un plato sencillo y rápido, que se puede preparar con bastante antelación, o incluso prepararlo y congelarlo para aprovechar la mozzarella fresca que se aproxime a su caducidad, ya que se deteriora bastante rápido cuando se pasa de fecha. Si tenéis niños, dejadla templar un poco antes de llevarla a la mesa, ya que el queso se calienta muchísimo y es fácil quemarse si está recién sacada del aceite.