1 manojo de grelos o una lata de grelos cocidos bien escurridos – 1 puerro grande – 3 huevos cocidos – aceite de oliva – leche – harina – nuez moscada – pimienta – sal – harina, huevo y pan rallado para rebozar las croquetas

Cocer los grelos en agua con un sal y un chorro de aceite. Escurrir muy bien, enfriar y picar finos con un cuchillo.

Rehogar el puerro con bastante aceite, hasta que esté pochado. Incorporar los grelos y pasar todo junto unos minutos. Agregar la harina, un par de cucharadas, y ligar con la leche para hacer unas croquetas. Aromatizar con pimienta y una pizca de nuez moscada.

Cuando esté lista la masa, retirar del fuego y mezclar los huevos cocidos picados. Verter en un recipiente y enfriar.

Hacer las croquetas, y pasar por harina, huevo y pan rallado. Freír en aceite abundante hasta que estén doradas.

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Un plato tradicional con un toque de inspiración de mi tierra.

Me encantan los grelos, es una verdura realmente particular. Prácticamente podéis adaptar cualquier receta que se haga con espinacas a los grelos y obtendréis, en mi modesta opinión, un resultado superior. El toque ligeramente amargo del grelo y su textura potencia el sabor de las preparaciones con huevo o leche, tortillas, quichés, lasañas, platos con bechamel, o croquetas, como en este caso…

El grelo es un producto de temporada, y relativamente difícil de encontrar fuera de Galicia, aunque cada vez menos. En cualquier caso, hay magníficas conservas de grelos cocidos. Personalmente, os recomendaría los grelos en conserva de la marca Castelo. Debéis tener en cuenta que la conserva ya está totalmente cocida.

Se podrían hacer con espinacas o acelgas, aunque eso ya son las croquetas clásicas. Cuando tengáis ocasión, probad a hacerlas con grelos. Y me contáis.