Risotto de berenjena y pesto
1 berenjena pequeña – 1 puerro – 150g de arroz para risotto – caldo de verduras – aceite de oliva virgen extra – sal – 1 cucharada de parmesano rallado o una loncha de queso para fundir – 2 cucharaditas de pesto
Picar fino el puerro y rehogar en el aceite 3 minutos. Incorporar la berenjena cortada en dados, y pasar unos minutos, pero dejándola consistente. Incorporar el arroz y dorar.
Agregar el caldo siguiendo la técnica del risotto, y cocer hasta que el arroz esté hecho, de 15 a 20 minutos, según el que empleéis. Incorporar el queso y el pesto, mezclar y dejar reposar unos minutos antes de servir
oooOOOooo
Hace unos días Cannella presentaba en su magnífico blog La Zuccheriera una receta de risotto con berenjenas. La verdad es que nunca se me había ocurrido la idea de emplear las berenjenas, que es una verdura que me encanta, en esta preparación, así que me puse manos a la obra.
Variando un poquito la receta original, sustituí el ajo por puerro y le añadí un poco de pesto fresco, ya que personalmente me encanta la combinación de la berenjena con la albahaca.
El resultado fue un plato muy sabroso y original. La melosidad de la berenjena combina estupendamente con la untuosidad del risotto. He empleado un arroz carnaroli excelente, biológico, de La Finestra sul Cielo, que os recomiendo si os gusta preparar risotto.
Maravilla de las maravillas! Las dos cucharaditas de pesto me parecen un toque sensacional, las probaré en el próximo risotto de berenjena, estoy segura de que le van perfectas. En cuanto al arroz de “La finestra sul cielo” es el mismo que estoy utilizando yo en los últimos meses y estoy de acuerdo contigo, es buenísimo, en Italia no es tan fácil que un arroz biológico Carnaroli sea tan bueno.
Santa berenjena bendita, lo que cunde semejante hortaliza, y que buenos platos ayuda a conseguir.
El otro día por fin me decidí a comprar quinoa, y como he visto que haces risottos con ella voy a intentar esta receta a ver qué tal…