Pochar la cebolla picada muy fina en un poco de aceite con una pizca de sal. Cuando esté dorada, agregar la quinua y rehogar un par de minutos. Mojar con el vino blanco y evaporar. Incorporar poco a poco el caldo hirviendo, siguiendo la técnica de elaboración de un risotto. A los 10 minutos incorporar el tofu cortado en dados pequeños.

Cocinar removiendo constantemente hasta que esté hecha, en unos 20-25 minutos. Retirar del fuego y mezclar con el parmesano rallado. Servir caliente.

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Los quinottos son como risottos, pero en los que se emplea quinua en vez de arroz. Utilizando la misma técnica, y prácticamente los mismo tiempos, obtendremos un plato diferente y muy nutritivo con unos resultados excelentes. Se puede utilizar cualquier ingrediente que emplearíamos para hacer un risotto. El tofu rosso es de la casa Taifun e incorpora pimiento en su composición.

El caldo debe hervir, y la quinua hay que enjuagarla previamente para retirarle el jabón natural que la recubre y le daría un sabor amargo. Animaros a probar los quinottos, con los ingredientes de vuestro risotto preferido, o con esta receta. Os sorprenderá.