8 huevos – 8 cucharadas de azúcar – 400g de manteca cocida de vaca o mantequilla – ½ litro de leche templada – ½ vaso de anís – 1 sobre de levadura Royal – zumo de 2/3 limones – harina la que admita (2,5 / 3 kg) – sal

Para freír: Aceite de oliva – mantequilla – cortezas de limón – azúcar para adornar

Amasar todos los ingredientes anteriores a mano hasta obtener una masa fina. Hacer un bollito pequeño para cada oreja. Modelar las orejas una a una con los dedos, justo en el momento de freírlas en abundante aceite con mantequilla y cortezas de limón dejándolas lo más finas posibles por el centro y más gruesas en los bordes (se estira con los dedos, estirando y girando el bollito hasta que se consigue una forma más gruesa en el borde y casi transparente en el centro). Dar la vuelta en mitad de la fritura. Espolvorear con azúcar al sacarlas del aceite.

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Un postre típico gallego de Carnaval. La receta es de mi abuela, y es sencillamente espectacular.

Con las cantidades indicadas salen unas 100 unidades. Podéis hacer la mitad, o un cuarto; menos, es dífícil de amasar bien, para conseguir un aceptable resultado.

Usad la mínima harina posible. El amasado tiene que ser como mínimo de 20-25 minutos a mano, hasta que la masa se despegue de las manos, pero con la mínima harina. Es un trabajo duro, no vale añadir más harina de la estrictamente necesaria, o el resultado será distinto. Y usad harina blanca normal, no de fuerza.

De dietas, mejor ni hablamos