500g de fabas – 18 huevos de codorniz – 1 cebolla pequeña – 1 puerro pequeño – 2 zanahorias – 1 tallo de apio – 1/2 pimiento rojo – un chorro de buen vino blanco seco – agua o caldo de verduras – laurel – aceite de oliva virgen extra – sal – 1 cucharadita de pimentón dulce

Cortar las verduras muy finas y colocar el una cazuela de barro con las fabas, el agua, vino blanco, pimentón, laurel y un buen chorro de aceite. Arrimar al fuego y cocer lentamente hasta que estén hechas. Si es necesario añadir agua durante la cocción, debe ser fría. Mover de vez en cuando la cazuela para ligar la salsa. No usar una cuchara para ello.

Cocer los huevos y pelarlos. Añadirlos a las fabas preparadas y cocer todo junto unos 5 minutos. Servir caliente.

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Las fabas son una delicia gastronómica. Utilizadas tradicionalmente para elaborar la fabada asturiana, se han ido incorporando a la cocina en otras preparaciones. Su sabor delicado, textura entera pero nunca harinosa, y su piel fina y delicada, hacen de ella un manjar de primera calidad.

La más conocida es la Faba asturiana, con D.O. Faba Asturiana, de primerísima calidad y elevado precio (de 12 a 18€ el kilo). Aunque para todo hay trucos. En la provincia de Lugo, en el límite con la frontera asturiana, en el municipio de Lourenzá, se produce una faba llamada Faba de Lourenzá, no acogida aún a una denominación de origen. Tradicionalmente, en Lourenzá se ha cultivado la misma planta de la faba asturiana. Es exactamente igual que la faba asturiana, y el precio es prácticamente la mitad. Si la encontráis, os ahorraréis un poco de dinero sin perder nada de sabor. No digo que sea mejor que la faba asturiana, que es excelente… digo que es igual… y más barata… y lo digo por propia experiencia…

La faba rinde muchísimo. Calculad unos 80g por persona para comedores normales y unos 125g por persona para grandes comedores. Aunque os parezca poco, al remojarlas, crecen un montón.