Para los briouats: Pasta brick – 1 calabacín mediano rallado – 2 zanahorias grandes ralladas – 1 cebolla picada muy fina – 2 huevos – cilantro fresco o perejil picado muy fino (opcional) – aceite – sal

Para los fideos: 150g de fideo cabellín – 1 cucharada de mantequilla – 1 cucharadita de Ras-el-hanout

Rehogar en un poco de aceite la cebolla hasta que esté dorada. Agregar el calabacín y la zanahoria, que previamente habremos escurrido perfectamente apretándolos en un paño limpio para eliminar el exceso de líquido, y pasar unos minutos para que se hagan pero queden con textura, no blandos. Agregar los huevos batidos y cuajar un revuelto ligero. Reservar y enfriar.

Rellenar con la mezcla las hojas de pasta brick, haciendo un paquete que sellamos por los bordes con huevo batido. Freír los briouats en aceite de girasol, hasta que estén dorados. Escurrir el exceso de aceite con papel de cocina.

Cocer los fideos en agua con sal el tiempo que indiquen, dejándolos al dente. Escurrir muy bien y mezclar con la mantequilla fundida y las especias. Servir los briouats con los fideos como guarnición.

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Un plato muy simple y relativamente rápido de preparar. Se puede hacer el relleno con antelación y tan sólo rellenar y freír los paquetes antes de comer. Si os gusta, le podéis agregar un poco de cilantro fresco picado fino, o perejil, al relleno.

Ya os hablé con anterioridad del ras-el-hanout. Es una deliciosa mezcla de especias que se usa en la zona del Magreb, fundamentalmente. Si no la encontráis, podéis usar un curry suave, pero el sabor es muy diferente.