Pan de centeno con pipas para MDP
350g de harina integral de centeno – 150g de harina de fuerza de trigo – 370 ml de agua tibia – 1 sobre de levadura de panadería seca – 1 cucharadita de lecitina de soja – 1 ó 2 cucharadas de gluten de trigo – 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra – 1 cucharada de sirope de arce ó 1 cucharadita de azúcar moreno – 1 ½ cucharadita de sal – 100g de pipas de girasol
Mezclar la harina y las semillas y verter en la panificadora. Colocar la levadura de panadería en un volcan, en el centro, de forma que no le toquen el resto de ingredientes. Incorporar en las esquinas el resto de ingredientes y el líquido.
Cocer siguiendo las instrucciones de la panificadora. Sacar y dejar enfriar en rejilla.
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Un pan oscuro, más compacto que el de trigo, pero al que el centeno le aporta su sabor particular.
El gluten le dará un poco de fuerza para que suba: calibrad la cantidad necesaria, según la harina de trigo que empleéis.
¿Y si no se tiene una super-máquina para amasar el pan? ¿podrías poner alguna receta de pan pero hecho a mano?
Gracias, un saludo
Es lo mismo, Rocío… puedes amasar todos los ingredientes a mano, y dejar levantar en un molde engrasado, o bien puedes hacer un bollo redondo, hasta que doble el volumen. Después lo cueces en el horno a 210-220º hasta que esté hecho.
La receta es la misma, lo único es que la máquina te evita el amasado u el leudado… son cómodas si haces pan a diario… pero por el método tradicional de amasado-leudado-horneado te saldrá exactamente igual…
Un saludo…