Papas arrugás con mojo picón
½ kg de papas – sal gruesa y fina
Para el mojo picón: 5 dientes de ajo sin germen – 1 cucharadita de cominos – 1 pimienta quemona – 1 cucharadita de pimentón – 200g de aceite de oliva virgen extra – 30g de buen vinagre de jerez – sal – pimienta negra
Poner a cocer las papas bien lavadas y sin pelar en una olla, cubiertas sólo un poco de agua, a la que le habremos añadido un buen puñado de sal gorda. Cocer hasta que estén hechas, escurrir, volver a la olla, y removerlas sobre el fuego en seco, durante 3 ó 4 minutos, añadiendo un poco de sal fina, hasta que queden secas y arrugadas. Reservar cubiertas con un paño.
En un mortero, majar la pimienta con la sal, cominos y pimienta negra molida, hasta reducir a un polvo fino. Yo suelo utilizar un mortero de mármol con mano de mármol, igualmente. Añadir los ajos, que se habrán blanqueado tres veces en agua hirviendo y enfriado, y majar hasta obtener una pasta. Añadir el pimentón, mezclar e incorporar el aceite en un hilo ligando la salsa. Cuando esté lista, añadir el vinagre, mezclar bien y servir con las papas.
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Como podéis ver en la foto, yo he empleado patatas pequeñas de la variedad monalisa. En Pontevedra es imposible conseguir papas canarias, pero si donde vives puedes conseguir unas buenas papas negras, pues evidentemente el plato quedará mucho mejor. Además, las patatas normales arrugan mucho peor.
Esta es mi receta del mojo picón… como de todas las tradicionales, hay cientos. Perdónenme los canarios mi atrevimiento por escribir una desde Galicia, se aceptan las críticas, je, je…
El picante depende de la pimienta quemona, también llamada coloquialmente pimienta de la puta la madre, os podéis imaginar el porqué. Si no sois capaces de conseguirla, podéis usar un poco de chile o cayena molida. Con una quemona pica bastante; si no os gusta demasiado el picante podéis usar media o un cuarto.
Animaros a intentarlo. Es una receta muy fácil y sabrosa. El mojo picón se aguanta muchísimo tiempo en la nevera.
A mi me encanta el mojo picón, cuando fuí a Tenerife me “inflé” de mojo, pero deje de tomarlo porque al cabo de unos dias mi estómago se empezó a resentir.
Bueno , le eché la culpa al mojo y no sé si lo que me afectaron las alturas o las carreteritas de cierta zona de esa bella tierra.
La verdad es que me encantan las salsas picantes, pero tengo que tener mucho cuidado con ellas.
No creo que ningun canario se enfade por ello, es como si un madrileño se enfadara por que en otra parte de España dieran la receta del cocido o de los callos.
A proposito: ¿Has probado el codido Maragato?, yo lo comí en Salamanca hace años, es tambien algo especial.
Vale, que ahora la que se enrrolla soy yo.
Buen provecho.
Arbillas, efectivamente el mojo es potente para el estómago, pero yo creo que es más por el pimentón que por el picante en sí, en general los picantes, aunque parezca lo contrario, facilitan la digestión.
Hace tiempo, cuando aún no seguía una dieta vegetariana, sí que probé el cocido maragato, en Castrillo de los Polvazares… lo único que recuerdo, con horror, es la tarde posterior a la comida… ¡menudo día!, je ,je…
De todas formas, te aseguro que los platos vegetarianos especiados o picantes, dentro de una dieta vegetariana, no hacen prácticamente daño al estómago… si incluyes carne, o incluso queso, por su alto contenido en grasas, las cosas cambian ya… pero las papas con mojo, en una comida vegetariana, no te vas a enterar mucho… y te lo digo yo, que mi estómago protesta siempre cuando me excedo…
Un saludo…
Desde Canarias, te envio una receta de un mojo picón pero algo menos picante que el tuyo para no destrozar el estomago a nadie.Para bastantes personas, si haces una fiesta o así.
-10 dientes de ajo.
-1 cucharadita de comino.
-1 cucharada sopera de vinagre.
-2 dedos (en vaso de batidora)de aceite.
-1 cucharadita de pimentón.
Batir todo y añadir aceite al gusto mientras lo bates.
Asi lo hacemos en mi casa, espero que les guste.Un saludo desde Canarias.