150g de proteína de soja – 2 cebollas picadas finas – 1 pimiento rojo en tiras de 1 cm – 2 dientes de ajo – 1 cucharadita de harina – 400g de tomate troceado – 250 ml de caldo de verduras – 400g de frijoles cocidos – guindilla molida, comino molido y orégano seco (1 cucharadita de cada)- aceite de oliva virgen extra – sal

Remojar la proteína de soja, y escurrir bien presionando para eliminar la mayor cantidad de líquido posible.

Rehogar las cebollas, pimiento y ajo, en un buen chorro de aceite, a fuego lento.

Añadir la proteína de soja y pasar unos minutos para evaporar el agua. Incorporar la harina, tomate, especias y caldo, sazonar y cocer durante unos 40 minutos. No añadir la guindilla hasta el fina para poder controlar la sal.

Incorporar la guindilla según gusto y los frijoles, hervir 5-10 minutos todo junto y servir con arroz blanco.

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Sin ninguna duda, uno de mis platos de comida mexicana favoritos. La combinación de la proteína de soja con las alubias y el arroz, unido al pimiento rojo, es espectacular, y el plato es delicioso.

El grado de especiado y de picante queda, como siempre, a vuestra elección. Aunque os confesaré que, en esta receta en concreto, me gustan las emociones fuertes.