400 gr de arroz de Calasparra “bomba” – 1 cebolla – 1 zanahoria – ½ pimiento rojo – ½ pimiento verde – 2 cucharadas de concentrado de tomate – azafrán – caldo de verduras – 400g de garbanzos cocidos – 200g de guisantes – 10 ó 15 judías verdes – 2 cucharaditas de pimentón dulce – aceite – sal

Rehogar la cebolla, zanahoria y pimiento en aceite virgen unos minutos. Incorporar las judías y rehogar unos minutos más. Agregar el concentrado de tomate, remover e incorporar el pimentón. Dar unas vueltas y añadir el caldo de verduras (el triple en volumen del arroz). Incorporar el azafrán, garbanzos y guisantes y cocer todo junto unos 15 minutos.

Incorporar el arroz y cuando vuelva a hervir introducir en el horno a 200º ambas placas horno medio-bajo con aire y cocer 18 minutos. Sacar y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

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Me encanta terminar las paellas en el horno,  lo que les da una cocción uniforme y quedan estupendas.

Si empleáis arroz bomba, la proporción es de tres partes de agua por una de arroz, envolumen. En cualquier otro arroz, es el doble. El arroz Bomba es estupendo, ya que toma mucho sabor, al absorber más caldo, y se mantiene más tiempo entero, sin pasarse.