40 dátiles medjool – 400g de almendra marcona cruda – 120g de azúcar – 50g de mantequilla fundida – 3 cucharadas de agua de azahar – colorantes alimentarios (opcional)

Triturar las almendras con el azúcar en un robot hasta reducir a polvo. Agregar el agua de azahar y mezclar. Incorporar la mantequilla y amasar hasta obtener una pasta. Si se desea, se puede dividir la pasta y agregarle distintos colorantes.

Abrir los dátiles por la mitad y retirarles el hueso. Hacer pequeñas bolitas con la pasta, colocar dentro de cada dátil y marcar unas hendiduras con un tenedor. Refrigerar hasta su consumo.

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No me gusta a mí demasiado utilizar más productos químicos de los necesarios, lo digo en este caso por el uso de los colorantes. Pero esta receta se hizo para una mesa de Navidad, y usé colorantes para hacerlos más vistosos, más “navideños”. Pero os recomiendo no usarlos. Evidentemente, el sabor es el mismo.

El dátil medjool es una delicia gastronómica. Muy grande, de color azulado y de carne blanda y muy dulce. Nada tiene que ver con los dátiles más habituales en los comercios, de la variedad Deglet Noor, también muy buena de sabor, pero muchas veces torturada por la venta de dátiles de ínfima calidad y resecos.

El medjool lo debéis refrigerar si lo vais a guardar unos días. Contad dos o tres por persona: son muy grandes y sacian mucho, sobre todo en combinación con la pasta de almendras. El único problema que tiene es su elevado precio: ronda habitualmente los 18€ por kilo.