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150g de quínoa – 500g de champiñones ya limpios – 2 cucharadas de piñones – 2 cucharadas de pasas – 1 cebolla – 1 diente de ajo – 6 pimientos medianos – 2 cucharadas de perejil fresco picado – 1 cucharada de cilantro fresco picado – aceite de oliva – sal – pimienta – caldo de verduras

Enjuagar bien la quínoa previamente a su uso. Esto es muy importante, ya que contiene un agente saponificante natural en la superficie, por lo que si no la enjuagamos bien, podría tener un sabor ligeramente amargo y producir espuma al cocer. Cocer en caldo de verduras con sal durante 15 minutos. Escurrir y reservar.

Pochar la cebolla picada fina con el ajo en aceite hasta que esté transparente. Incorporar los piñones y dorar. Agregar los champiñones picados en trozos, y pasar hasta que estén blandos. Mezclar con las pasas y quínoa, pasar un par de minutos y reservar.

Abrir los pimientos, quitándoles las semillas pero conservando la parte superior. Salar por dentro y rociar con aceite de oliva por dentro y fuera con un pincel o un spray. Rellenar con la mezcla anterior, tapar, y hornear a 180º con aire, placa inferior, bandeja media, durante 40-45 minutos.

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Os presento una receta de pimientos rellenos, usando quínoa en vez del tantas veces socorrido arroz. El plato tiene una textura diferente, y un sabor mucho más delicado al usar la quínoa, por otra parte un cereal completo muy interesante de incorporar a nuestra alimentación. Además, admite casi cualquier preparación del arroz, y cuece en el mismo tiempo. Los rissotos hechos con quinoa, por ejemplo, son excelentes. Eso sí, hay que vigilar los tiempos de cocción porque se pasa con facilidad.

He incorporado las pasas y piñones, que complementan el plato y le dan un toque ligeramente dulce, contrastado por el sabor de las hierbas. Si no os gusta el sabor del cilantro fresco, usad tan sólo perejil, ya que el cilantro marca cualquier plato que toca.