Mezclar el agua con la sal y el aceite, añadir la harina y la levadura y amasar unos minutos. Puede ser necesario rectificar la cantidad de agua dependiendo de la harina empleada, así que no añadáis toda al principio. Dejar la masa en un sitio cálido hasta que doble el volumen, o bien encender el horno a 40-50ºC, apagarlo, y dejar la masa dentro para que levante.

Remojar las algas en agua con sal (poner poca cantidad, porque rinden mucho). Cuando estén rehidratadas, escurrir, cortar en trozos gruesos y reservar.

Rehogar la cebolla, puerro y pimiento en un buen chorro de aceite. Cuando esté pochado, añadir el tomate seco, calabacín y la berenjena sin pelar y cortados en trozos pequeños. Cocer hasta que las verduras estén blandas, teniendo en cuenta que van a terminar de cocer en el horno. Incorporar la páprika, tomate y sal, y pasar un par de minutos. Reservar y enfriar en la nevera.

Montar la empanada en una bandeja de horno con un silpat o un papel encerado, y cocer en horno medio, a 180ºC, con la placa inferior y aire, durante 30 ó 40 minutos. Dejar enfriar antes de comer.

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Un poco laboriosa la receta, pero os aseguro que merece la pena y compensa todo el trabajo. La espelta es una variedad de trigo, con un sabor estupendo. En algunas partes de España, sobre todo en Asturias, se conoce como escanda.  Es muy interesante, porque es un cereal que crece en condicionas adversas, y prácticamente no fija pesticidas, aunque sea de cultivo convencional. Es más cara que la harina convencional, pero para un plato especial está muy bien.

Con la masa que os sobre, podéis hacer un bollito de pan y cocerlo después de retirar la empanada.