1 cebolla picada fina – 1 diente de ajo picado – 1 tallo de apio muy picado – 10 setas shitake remojadas – un buen chorro de vino tinto – 200g de lentejas dupuy remojadas – caldo de verduras (incluyendo el agua de remojo de las setas) – 200g de espinacas cocidas – 1 patata mediana – aceite de oliva – sal

Pochar la cebolla y el ajo en aceite de oliva. Añadir el apio y las setas fileteadas, y dejar hacer unos 5 minutos más.

Regar con el vino, y dejar evaporar. Incorporar el caldo y las lentejas. Dejar hervir a fuego lento, tapado, unos 45 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas. A media cocción, añadir las espinacas y la patata cortada en dados. Rectificar la sal y servir caliente.

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Las lentejas dupuy, también llamadas lentejas amicia, son una variedad pequeña y de color verdoso con pintas negras. Es una lenteja absolutamente deliciosa, que queda muy entera al cocer y que parece que “estalla” en la boca al comerla. Remoja en poco tiempo, unas 4 horas, y cuece rápido. Prácticamente no suelta almidón, por lo que no espesa los guisos.

Es un poco más cara que la lenteja convencional, unos 2,50€/500g las biológicas de Luz de Vida.

Probadlas, y seguro que descubriréis una legumbre muy interesante para preparaciones un poco más especiales.