200g de mijo – 50g de piñones – 1 cebolla picada fina – 1 diente de ajo majado – 1 cm de jengibre majado – 4 zanahorias medianas – 1 pimiento rojo picado fino – 1 calabacín mediano sin pelar en dados pequeños – 3 cucharadas de piñones – 1 cucharadita de semillas de cilantro – 4ó 5 vainas de cardamomo – aceite – pimienta negra – sal

Tostar en un poco de aceite, en una sartén, el mijo y los piñones durante 2-3 minutos y reservar.

Majar las especias, rehogarlas un momento, y añadir la cebolla y el jengibre. Cuando estén pochados, incorporar la zanahoria en dados pequeños y pasar un par de minutos.

Agregar el mijo y los piñones reservados y mezclar. Añadir 3 partes de agua hirviendo por cada una de mijo, las verduras troceadas sin remover, y cocer a fuego lento, tapado, unos 20 minutos.

Salpimentar y esponjar con un tenedor antes de servir.

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Os presento hoy un plato tipo pilaf, pero elaborado con mijo, en vez de arroz. El mijo es un cereal muy sabroso y nutritivo, con una textura muy especial, ya que no cuece uniformemente, quedando algunos granos ligeramente crujientes.

En esta preparación, las verduras se cuecen sobre el mijo, al principio en agua, pero al final casi al vapor, dejando todo su sabor en el plato. Las verduras quedarán un poco crujientes, casi al dente.