1 cebolleta pequeña – 2 dientes de ajo – un puñado de brotes de grelos – 2 huevos – tomates cherry – orégano a ser posible fresco – aceite de oliva virgen extra – sal

Rehogar en un poco de aceite la cebolleta hasta que esté lista. Añadir los brotes y saltear unos segundos. Mezclar con los huevos y cuajar una tortilla tipo francesa.

En una sartén aparte, saltear los tomates y los ajos en láminas finas un par de minutos en aceite de oliva. Agregar abundante orégano picado, la sal y rehogar un par de minutos más. Servir todo junto caliente.

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Los brotes de grelos son un verdadero manjar, absolutamente deliciosos, con un ligero toque amargo y dulce.

Hay que prepararlos en casa, germinando las semillas de grelos. Nunca los he visto a la venta en el comercio