300g de garbanzos secos – 200g de espinacas cocidas – 3 huevos cocidos – 250g de tofu rosso – 2 cebollas medianas – 3 dientes de ajo – 2 hojas de laurel – 1 ½ cucharadita de pimentón dulce – aceite de oliva – sal

Remojar los garbanzos 12h. Cocer con una cebolla, un diente de ajo golpeado y el laurel. Reservar.

Picar la cebolla y el ajo restante fino y rehogar en abundante aceite. Añadir el pimentón, el tofu y un cucharón del caldo de cocer los garbanzos.

Escurrir los garbanzos y mezclar con el sofrito y el tofu. Cocer todo junto unos 2 ó 3 minutos a fuego suave y servir con los huevos cocidos picados por encima.

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Un sencillo sofrito de, que viene a ser una versión de tenedor de los clásicos garbanzos con espinacas.

El tofu rosso es un tofu con pimentón y pimiento, de sabor marcado, pero suave, muy agradable para acompañar este plato. He empleado el de la casa Taifun.