Para el relleno: 400g de espinaca fresca – 250g de queso ricotta fresco – 1 cebolla pequeña – 1 diente de ajo – 1 huevo batido – pimienta – nuez moscada – aceite – sal

Para la salsa: 400g de tomate troceado – 1 cebolleta – 2 cucharadas de concentrado de tomate – 4 tomates secos picados finos – aceite – sal

Pasta de canelones cocida – queso en lonchas – parmesano rallado

Rehogar la cebolla y el ajo en un poco de aceite, lentamente, hasta que esté dorada. Incorporar las espinacas bien cocidas y escurridas y pasar todo junto unos minutos. Agregar el queso, huevo, salpimentar, añadir la nuez moscada molida y reservar. Rellenar los canelones con esta farsa.

Pasar la cebolla para la salsa, agregar el tomate y el resto de los ingredientes, y cocer brevemente.

Disponer los canelones en platos, cubrir con una o dos lonchas de queso, la salsa, queso parmesano y gratinar unos minutos antes de servir.

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Un plato que no por ser clásico pierde interés, ya que los canelones de espinacas son un plato delicioso.

Al añadir queso en el relleno, he empleado para cubrirlos una salsa de tomate, para no abusar de los lácteos. A la salsa le he añadido tomate seco y concentrado, para potenciar el sabor.