Ingredientes

100g de quinua enjuagada – 450 ml de agua hirviendo – 1 cebolla picada fina – 150g de avellanas trituradas finas – 2 cucharadas de sésamo – ½ cucharadita de comino molido – 1 cucharadita de cúrcuma – 1 cm de jengibre fresco rallado – 150 ml de leche de coco – sal – pimienta – aceite de oliva virgenRehogar en un cazo la quinua con un poco de aceite durante un par de minutos. Incorporar el agua hirviendo y cocer 15 minutos. Escurrir y reservar.

Pochar en una sartén la cebolla con el jengibre. Cuando esté lista, incorporar las especias y el sésamo y rehogar un par de minutos. Agregar las avellanas y pasar todo junto unos instantes. Mezclar con la quinua en un bol, incorporar la leche de coco y salpimentar.

Colocar en un molde de cake de silicona y cocer en horno a 180º C con ambas placas durante 30 minutos.

Servir acompañado de una salsa de yogur, pepino y menta.

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Los asados de frutos secos son una excelente fuente de proteínas en una dieta vegetariana. En este caso, he empleado quinua, un cereal andino de altísimo valor nutritivo.

Es un plato muy calórico y pesado, así que hay que comerlo con moderación. La receta está sacada del libro La Biblia Vegetariana, de Sarah Brown.